Dans le Haut-Marais, face à son bistrot Qasti, Alan Geaam a ouvert Sâj en 2021 : un comptoir street-food de galettes libanaises à manger sur le pouce. Cuites sur une tôle bombée chauffante, ces authentiques galettes levantines, hommage aux origines libanaise du Chef, sont ultrapopulaires au Liban. Croustillantes et parfumées, elles sont confectionnées dans le 3e arrondissement, à partir de farines de blé et de maïs. Des galettes 100 % maison, pour un résultat plein de générosité et de gourmandise. « On ne sait pas vraiment ce que l’avenir réserve aux chefs, aux restaurateurs, alors il faut se bouger et ne surtout pas baisser les bras ! », explique Alan Geaam. « Cela faisait un moment que je réfléchissais à ce concept. Avec la crise sanitaire qui a rendu la situation plus qu’incertaine pour les restaurants, je me suis dit que c’était le moment de se lancer ».